La mojama de atún extra es el salazón de pescado más conocido en Alcoy. Los lomos de atún, tras ser salados, se cuelgan para que se sequen y se preparan para su consumo una vez que han alcanzado su punto de selección. La que le ofrecemos es de la mejor categoría (la mejor parte del lomo), lo que apreciará por su sabor suave. Tóme las lonchas solas y/o acompañadas con unas almendras tostadas y un buen vino...............