Receta sugerida por Frutas y verduras Pepito y Julia

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg. de garbanzos.
• 1 pimiento verde.
• 10 tomatitos de cóctel.
• 1 ajete morado.
• 50 grs. de maíz en grano dulce.
• 20 aceitunas negras.
• Aceite.
• Sal.
• Vinagre.
• Pimienta negra.

Preparación

Poner en remojo los garbanzos la víspera. En una olla con agua y sal cocer los garbanzos, escurrirlos y dejar enfriar. Poner los garbanzos en una ensaladera y agregar el maíz. Lavar y cortar el pimiento en rodajas muy finas y ponerlos alrededor de la ensaladera. Lavar y cortar por la mitad los tomatitos y añadirlo a la ensalada junto con las aceitunas. Cortar el ajo en rodajas y agregarlo también. Espolvorear un poco, si se desea, con perejil picado.

Hacer una salsa vinagreta con aceite, vinagre, sal y pimienta negra recién molida. Rociar la ensalada con la salsa vinagre justo en el momento de servirla a la mesa.

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